这儿！鸡鸭内脏处理干净了别人都不知道该怎么吃？安然知道啊，鸭血粉丝汤现在吃不是正合适！

被卫子禄剔下来的鸭架鸡架子熬成高汤，鸭血在水里温煮成块切片，鸭杂炖烂切块，最后泡上一把粉条，锅下底油，葱姜爆香，除了血材料下锅煸炒，加入高汤，粉条煮软，下鸭血片，盐调味，最后一把香菜末，一锅鸭血粉丝汤出锅！

想吃辣的可以加辣椒油，想吃酸的加醋，李氏开始还一脸嫌弃，等吃上了就停不下来了！孩子大人都喜欢，一大锅全部被干掉。

“明儿给你爷爷和公爹也做一锅，这东西好！”废物全被利用上了！李氏说完翻着眼睛想能不能卖？又问安然鸡的是不是也可以这样做？

“应该吧！没做过！只要收拾干净炒着炖着拌着应该都可以吧！”

“明儿试试！”没花几个钱就吃饱了，划算！李氏兴高采烈。

安然憋着笑，想到李氏给安排的事又笑不起来了，李氏张罗着让她接着做小酥肉、糖板、挂霜山楂、花生粘也不能停，趁着天没热能赚点是点。

这就是李氏，无时无刻不想着赚钱！这个局面应该打开，安然找卫子恒商量怎么才能既给家里赚钱又能练一手好厨艺？卫子恒拉过小媳妇的手细细摩挲后道“办法很多，只是太辛苦，厨子赚钱全靠手艺，手艺是靠练出来的，最好的去处就是饭庄饭馆，那里客人多，接触的食材也多。要求不高可以去二荤铺、饭棚子做一些简单的饭食。”

卫子恒解释了什么是饭庄、饭馆、二荤铺、口子。“饭庄算是讲究的高档吃饭地，做整桌席面，不接散客。去那里的人不是王公大臣就是富甲一方的商贾，一般以“堂”字号称，如福寿堂、于庆堂，俗称伺候大宅门的！

饭馆是以普通官僚商人市民为主要服务对象的吃饭地，备有雅间，一般以“楼”字号称，规模比堂小，大饭馆多备山珍海味，清淡为主，中饭馆口味偏浓重，以鸡鸭鱼肉为主，小饭馆大多做包子面条和一些家常菜，比较亲民。

二荤铺则是即卖茶水又卖炒菜，一般都有各自拿手特色吃食，有的偏于做面，有的偏于做小菜，做饺子、做煮肉、炸丸子等等。当然它的规模更小，也就一两间门脸，价钱也很便宜，一两人进去花不了多少钱。

饭棚子类似饭摊，主要做主食，像包子、面条、烙饼，馄饨。吃饭的几乎都是百姓，不讲究，少花钱吃饱饭“。

除了这些卫子恒又提到了厨子界另一个存在，口子！“他们主要承办红白喜事上的席面，菜品灵活又讲究，有钱没钱都能给你办体面。”

口子？安然觉得自己对古代很多东西都不了解，卫子恒一说“八大碗、四到底”安然才觉得有点印象，八大碗啊！那不就是古代民间办事宴客的标准吗？

要说八大碗有什么？依旧是可荤可素、可高可低，都是按自己情况来，富贵人家山珍海味，普通人家鸡鸭鱼肉，贫贱家庭白菜豆腐。

真是要学的东西实在太多，安然任劳任怨起来。除了做好自己负责的小酥肉还要帮着卫子恒做花生粘、挂霜山楂、糖板，不为别的，只想自己将熬糖的技术练到最佳！

第94章 过了年这些东西的消耗减少了很多，两人能很快做完李氏给的量。剩余时间便是跟着卫子禄做布袋鸡、奶汤八薄

过了年这些东西的消耗减少了很多，两人能很快做完李氏给的量。剩余时间便是跟着卫子禄做布袋鸡、奶汤八宝布袋鸡是卫老爷子的拿手菜，也正因为这道菜和葱烧海参当初被选入宫里做了御厨！

安然在现实世是学过这道菜的，雷鹏与老爷子传授的做法略有不同，雷鹏教的布袋鸡是烫水后就蒸，而卫家做法除了这种蒸法还有就是将装了八宝料的蒸鸡封口后下油锅炸至金黄再蒸，一个清淡一个略显油腻。

“原本的做法就是炸后蒸，后来宫里贵人嫌油腻爷爷改进了做法，只是紧过（过开水）水后直接蒸。这样做出来的八宝鸡汤鲜美味，更受欢迎。”

卫子恒很想去做一次，却因为老爷子没发话不敢下手。他只能一遍遍在心里模仿，安然是心疼他的，不就是一只鸡吗？“要不请大姐夫每天给你带一只回来？”

卫子恒摇头“不要了，以后再说吧！我身体还在恢复，等腿脚和手练好再说。现在家里是要紧着二弟的，我给他打下手一样能学东西。”

安然没勉强他，的确有很多东西他可以先学着，安然很欣赏老爷子的一句话，越是简单的菜越见功夫！就如炒白菜，同样炒白菜怎么炒的好吃不水不烂，没点功夫还真不行！

卫子恒除了李氏吩咐的小吃将家里一日两餐都承包了，别看天天萝卜白菜豆腐的，那味道就是好吃！一棵白菜卫子恒都能切出、做出花来，酸辣白菜、醋溜白菜、手撕白菜、凉拌白菜心，豆腐炖白菜、粉条白菜，白菜包子饺子。不同吃法不同切法，就是剁也要双手拿刀剁出节奏，声如奔跑的马蹄声，俗称马蹄刀！

还有最最重要的一道皇帝爱吃的白菜——乾隆白菜！安然咨询后知道她来的正是乾隆五十九年，还有两